Sauce soja Tomasu et épices douces

Ce paquet comprend

Son fondateur, Thomas Uljee, né et élevé à Rotterdam, s'est initié à l'art de la sauce soja en voyageant à travers le monde,
de recherche en ligne et 3 ans d'essais et d'erreurs en travaillant en étroite collaboration avec son partenaire de brassage, Piet van Westen.

Dans le respect des traditions japonaises et néerlandaises séculaires, la sauce soja est fermentée et vieillie pendant au moins 24 mois dans des fûts de whisky de 25 à 50 ans d'âge provenant spécialement des meilleures distilleries d'Écosse. L'utilisation de ces fûts comme récipients de maturation permet d'obtenir une saveur très riche et unique.

Inspirée par les meilleurs domaines viticoles du monde et animée par la conviction que la véritable qualité ne peut être recherchée qu'à travers une autonomie totale à chaque étape du processus,
Thomas a conclu un partenariat avec l'agriculteur local Jeroen Klompe en 2014. Depuis lors, l'objectif commun est de trouver le sol le plus sain et le plus nutritif pour cultiver les ingrédients les plus savoureux pour la sauce soja. Cela se traduit par des graines de soja et du blé cultivés localement et soigneusement sélectionnés. Ces deux ingrédients sont associés à de l'eau de source et à du gros sel de mer gris naturel, récolté en Bretagne, en France.
La fermentation est déclenchée par l'ajout de notre propre champignon, Aspergillus Oryzae Tomasu. Le seul ingrédient ajouté ensuite est le temps.
Cette période dure au moins 24 mois et garantit une saveur fine, profonde et subtile.

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