Tipps & Tricks zur Pflege von gusseisernen Pfannen

Gusseiserne Pfannen sind mit Pflanzenöl oder Schutzwachs beschichtet, um sie nach der Herstellung während des Transports und der Lagerung vor Rost zu schützen. Bevor Sie Speisen in diesen Pfannen zubereiten, sollten Sie diese Schutzschicht entfernen. Es handelt sich nur um eine minimale Schicht.

Um mit einer sauberen gusseisernen Pfanne zu beginnen, entfernen Sie zunächst die Schutzschicht.
Dazu müssen Sie die Pfanne erhitzen, bis sich das Öl oder Wachs mit einem Baumwolltuch abwischen lässt.
Dazu muss die Pfanne nicht sehr heiß sein, Sie wollen nur, dass sich die Schutzschicht leichter entfernen lässt.
Anschließend kann die Pfanne gebraten werden. Dies kann zum Beispiel in einem normalen Backofen in der Küche bei einer Temperatur von 175ºC bis 200ºC geschehen, aber Sie können auch eine Kochplatte, einen Herd oder einen Grill verwenden.
Wenn Sie einen Backofen verwenden, stellen Sie die Pfanne für etwa eine halbe Stunde in den Ofen.
Hitze öffnet die Poren des Gusseisens.
Reiben Sie nun Ihre gusseiserne Pfanne mit etwas Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Leinsamenöl) ein.
Es muss nur eine sehr dünne Schicht sein, es müssen keine Tropfen sichtbar sein. Entfernen Sie den Überschuss wieder.
Das Öl wird die Poren schließen.

Anschließend die gusseiserne Pfanne mit der Oberseite nach unten für mindestens eine halbe Stunde oder länger in den Ofen stellen, bis sie zu rauchen beginnt (dies sollte bei einer Temperatur von > 175ºC geschehen).
Dann die gusseiserne Pfanne leicht abkühlen lassen.
Anmerkung: nicht unter dem Wasserhahn mit fließendem kaltem Wasser!

Wenn Sie diesen Vorgang dreimal wiederholen, bildet die Gusseisenpfanne eine glänzende, tiefschwarze Schutzschicht (die so genannte Patinaschicht). Diese Schicht bildet eine natürliche Antihaftschicht und schützt das Gusseisen außerdem vor Rost.

Es ist wichtig, dass Sie Ihre gusseiserne Pfanne nach dem Gebrauch reinigen!
Machen Sie dies zu einer regelmäßigen Gewohnheit, damit es für Sie zur Routine wird.
Die Reinigung der gusseisernen Pfanne sollte unmittelbar nach dem Gebrauch erfolgen.
Lassen Sie diese also nicht für eine Weile mit Essensresten liegen.

Hinweis: Spülen Sie eine heiße gusseiserne Pfanne nach dem Gebrauch und nicht mit kaltem Wasser abspülen.
Entfernen Sie die Essensreste und schaben Sie sie mit einem Plastikspatel oder einem (Spachtel-)Messer ab. I
Wenn die Pfanne stark verbrannt ist, können Sie auch eine Drahtbürste verwenden.
Wenn Sie diese nicht zur Hand haben, ist eine gute Alternative, Salz auf die schmutzige Oberfläche Ihrer gusseisernen Pfanne zu streuen und dann mit einem Spatel die Speisereste abzukratzen.
Dann spülen Sie die Pfanne mit lauwarmem Wasser aus.
Die Verwendung einer sehr geringen Menge eines normalen Spülmittels ist zulässig. Spülen Sie das Gusseisen anschließend gut mit ausreichend Wasser ab, verwenden Sie jedoch keine Spülmittel oder andere Reinigungsmittel, denen aggressive chemische Bestandteile zugesetzt wurden (im Zweifelsfall NICHT verwenden!).
Da Gusseisen porös ist, können Seifenreste zurückbleiben. Dies kann einen üblen Nachgeschmack verursachen.
Eine weitere Todsünde ist die Reinigung einer gusseisernen Pfanne in der Spülmaschine.
Dies führt automatisch zu Rost an der Oberfläche (die gusseiserne Pfanne kann durch Wiederholung der oben genannten Schritte wiederhergestellt werden).
Lassen Sie die gusseiserne Pfanne gründlich trocknen (eventuell durch leichtes Erhitzen) und fetten Sie das Gusseisen mit einem pflanzlichen Fett ein.
Verwenden Sie nun einen sauberen Teil desselben Tuchs, um das überschüssige Pflegemittel oder Öl abzuwischen.
Das Ziel ist es, die Poren mit dem Pflegeprodukt oder Öl zu füllen.
Bei gusseisernen Pfannen sollte nicht nur die Oberfläche, auf der gebraten wird, behandelt werden, sondern auch die Außenseite und die Unterseite sollten auf die gleiche Weise beschichtet werden.
Stellen Sie die Form nun auf den Kopf und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können Ihre gusseiserne Pfanne jetzt aufbewahren.
Wenn Ihre Pfanne einen Deckel hat, verwenden Sie ein Stück Holz oder Pappe, um ihn offen zu lassen.
Wenn die Pfanne längere Zeit aufbewahrt werden soll, können Sie einige alte Zeitungen in die Pfanne legen.
Diese entziehen der Pfanne Feuchtigkeit. Bei regelmäßiger und richtiger Pflege wird Ihre neue Gusseisenpfanne ein Leben lang halten!

Das VUUR LAB. hat einige schöne gusseiserne Pfannen in seiner Sammlung.

Sie können wählen zwischen:
Bratpfanne
Wok-Pfanne
Grillpfanne rund
Grillpfanne quadratisch
Niederländischer Ofen mit Deckelfür die Verwendung auf dem Stativ.